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Yuzu | Yaourt | Fraise

Dosage Matériel : 6 moules en demi-sphères Ø 3 mm (MLD-090498-M00) Steps 1 - GANACHE AU YUZU ET AU YAOURT 2 - BISCUIT CROQUANT AUX NOIX DE PÉCAN ET À LA FRAISE 3 - GARNITURE 4 - ASSEMBLAGE 5 - DANS LES COULISSES : MÉTHODE D’ASSEMBLAGE

published on 18-02-2020 - 206 views
Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Dosage Recette pour 10 verrines Steps 1 - Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka 2 - Croustillant fruits secs 3 - Mousse Marron Praliné 4 - Crumble chocolat

published on 18-02-2020 - 64 views
Verre martini Opéra Passy™

Dosage Recette pour 10 verrres Martini Steps 1 - Diamants chocolat 2 - Disque chocolat Passy ™ 3 - Mousse Opéra 4 - Crèmeux Passy ™

published on 18-02-2020 - 60 views
Velours d'hiver

Dosage Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194) Steps 1 - Biscuit framboise 2 - Meringue italienne de base 3 - Crème légère Kalamansi Mycryo® 4 - Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes 5 - Montage

published on 18-02-2020 - 88 views
Vague Croustillante: chocolat-amandes

Dosage Recette pour 2 gâteaux de voyage de 500g Steps 1 - Biscuit tendre au chocolat 2 - Biscuit fondant Inaya™ 3 - Crémeux Intense Inaya™ 4 - Caramel tendre 5 - Amandes sablées 6 - Montage

published on 18-02-2020 - 89 views
Truffes au cacao

Truffes au cacao Ingrédients 75 g lait entier 20 g glucose liquide 85 g sucre inverti 200 g crème liquide 35 % M.G. 75 g beurre frais Faire bouillir Laisser refroidir à 85°C

published on 18-02-2020 - 79 views
Triomphe de Chocolat et Framboises

Steps 1 - Craquant Tanzanie noisettes et chocolat 2 - Crème caramel légère 3 - Crème au chocolat noir Cuba 70% 4 - Crème anglaise 5 - Crème au chocolat blanc et mascarpone 6 - Biscuit Tanzanie 75% 7 - Gélatine framboise 8 - Gaston Mayonnaise 9 - Feuilleté laminé au chocolat noir et blanc 10 - Pâte feuilletée - Pastello

published on 18-02-2020 - 150 views
Tramisu

Steps 1 - GANACHE AU CAFÉ ET AU MASCARPONE 2 - CAFÉ CROKINE 3 - GARNITURE 4 - ASSEMBLAGE 5 - CONSEILS TECHNIQUES : MÉTHODE POUR TAPISSER CORRECTEMENT LES MOULES DE FORME COMPLEXE,....................

published on 18-02-2020 - 93 views
Tartelette Zéphyr™ Fraise

Dosage Recette pour une trentaine de tartelettes Steps 1 - Pâte sablée 2 - Crémeux fraise 3 - Décoration

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Tartelette Zéphyr™ été

Dosage Recette pour 75 tartelettes Steps 1 - Pâte sucrée 2 - Crème amande origine Marcona 3 - Mousse Zéphyr™ 4 - Compotée de fruits rouges.........................................................................................................................................

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Tartelette Pralin Feuilletine™ & Rubens

Dosage Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre Steps 1 - Pâte sablée vanille 2 - Pralin Feuilletine™ 3 - Ganache Extra Bitter Guayaquil 4 - Décor

published on 18-02-2020 - 38 views
TARTELETTE MANGUE & FRUITS DE LA PASSION

Dosage Recette pour env. 40 unités Steps 1 - PÂTE SABLÉE AUX AMANDES ET AU SUCRE MUSCOVADO 2 - CRÈME D’AMANDE 3 - CRÈME PÂTISSIÈRE 4 - GANACHE AU CHOCOLAT ZEPHYR™ CARAMEL ET À LA CHICORÉE 5 - MANGUE ET FRUITS DE LA PASSION GÉLIFIÉS 6 - MOUSSE DE FROMAGE MASCARPONE À LA VANILLE 7 - GLAÇAGE ZEPHYR™ CARAMEL

published on 18-02-2020 - 53 views
Tartelette Inaya™

Dosage Recette pour environ 25 pièces Steps 1 - Pâte sablée 2 - Ganache Inaya™ 3 - Décor.............................................................................................

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Tartelette destructurée

Dosage Recette pour environ 20 pièces Steps 1 - Pâte sucrée aux épices 2 - Ganache héritage 3 - Mousse héritage 4 - Chantilly vanille

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Tartelette Chocolat-Citron

Dosage Recette pour 30 tartelettes au chocolat - 6 cm de diamètre Steps 1 - Pâte sucrée chocolat 2 - Praliné feuilleté citron coriandre 3 - Ganache au chocolat 4 - Décor

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Tartelette Cara Crakine™

Dosage Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre Steps 1 - Pâte sablée vanille 2 - Cara Crakine™ 3 - Crémeux Lactée Caramel 4 - Crémeux Gianduja Plaisir 5 - Décor............

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Tartelette Café Crokine

Dosage Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre Steps 1 - Pâte sablée vanille 2 - Café Crokine™ 3 - Ganache Alunga™ 4 - Crémeux Lactée Supérieure Café 5 - Finition 6 - Variante 1 : remplacement de la ganache Alunga™ par la ganache Mi-Amère

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Tartelette au chocolat et pêches, ganache Ocoa™ et caramel

Étendre le praliné feuilletine sur le fond de la tarte. Verser la ganache caramel Ocoa™ tempérée et laissez prendre. Peler et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en deux, puis en section pour recouvrir la ganache. Pocher la crème Chantilly pour recouvrir toutes les pêches. Garnir avec un décor chocolat.......

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Tartelette Alunga™

Dosage Recette pour environ 25 pièces Steps 1 - Pâte sablée 2 - Ganache Alunga™ 3 - Décor....................................................

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Tarte entremets Blanc Feuilletine™ Abricot

Dosage Recette pour 4 tartes, 20cm Ø. Steps 1 - Compotée d'Abricot 2 - Biscuit pain de gêne 3 - Croustillant Blanc Feuilletine™ 4 - Mousse Zéphyr™

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Tarte citron chocolat Blanc Satin™

Dosage 2 tartes de 8 pouces Steps 1 - Pâte sucrée 2 - Crème citron au chocolat Blanc Satin™ 3 - Meringue Suisse 4 - Astuce

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Tarte chocolat croustillante

Dosage Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm Steps 1 - Pâte sablée cacao 2 - Croustillant praliné 3 - Ganache Force Noire 4 - Montage 5 - Décor

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Tarte Chocolat Concorde

Dosage Recette pour 4 personnes Steps 1 - Pâte sucrée 2 - Ganache au chocolat 3 - Glaçage au chocolat 4 - *Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire) 5 - Montage

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Tarte chocolat

Dosage Recette pour 20 tartelettes carrées 8 x 8 cm Steps 1 - Ganache Force Noir™ 2 - Pâte sablée................

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Tarte aux noix de pécan

Praliné pécan Ingrédients 15 g lait en poudre 220 g Pure Pâte de Pécan origine Texas 200 g Praliné 50% Amandes Marcona Mélanger................

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Tarte au chocolat

Pâte Sablée Ingrédients 310 g sucre 195 g beurre Crémer 500 g farine 90 g amandes en poudre 1 g sel Ajouter 80 g oeuf(s) entier(s)

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Tablette Zéphyr™ Caramel infusée au café

Tablette Zéphyr™ Caramel infusée au café Ingrédients 2000 g Zéphyr™ Fondre à environ 40°C 80 g Café de type Mocca Éthiopie en grains emiettés Verser dans un bol ou un sachet sous vide avec

published on 18-02-2020 - 27 views
Tablette goûter

Tablette goûter Ingrédients 20 g Lactée Supérieure 38% (/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chm-o38lsup/lactee-superieure) Remplir un moule tablette de chocolat liquide Laisser cristalliser...............................................

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